ワインのブドウ品種一覧

ブドウの品種一覧　まずは味わいの地図から

ワインの味を決めるいちばん大きな要素は、ブドウの品種です。同じ「赤ワイン」でも、品種が変われば色も香りも渋みもまったく別物になります。ワインに使われるぶどうの品種は世界で数千種あると言われますが、お店で見かけるのはそのうちのほんの一部です。

上の6本は、まず覚えたい品種を詳しく解説した図鑑の記事です。ここからは、ラベルでよく見かける赤17種・白13種、あわせて主な30種のブドウ品種を、味わいの地図と一覧表で紹介します。

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味わいの地図　軽い・重い、香りで選ぶ

縦は「軽い〜重い」、横は香りのタイプです。好きなワインの品種を地図の上で探し、その近くの品種から試すと好みに合いやすく、反対側の品種を選ぶと新しい発見があります。位置は一般的な傾向の目安で、造り手や産地によって変わります。

赤ワインの品種の地図

右へ行くほどカシスやブラックベリーのような黒い果実の香り、左へ行くほどいちごやチェリーのような赤い果実の香りになります。

白ワインの品種の地図

右へ行くほど花や果物の香りが華やかに、上へ行くほどコクのある味わいになります。シャルドネは樽を使うかどうかで大きく変わり、地図の位置は樽を使った場合の目安です。

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ブドウの品種一覧表(30種の早見表)

重さは「軽め/中くらい/重め」の3段階の目安です。造り手や産地でも変わるので、選ぶときの最初の手がかりにしてください。品種名のリンクは、詳しい図鑑の記事です。

品種	色	重さ	香りの例え	主な産地
カベルネ・ソーヴィニヨン	赤	重め	カシス、杉、ピーマン	ボルドー、カリフォルニア、チリ
メルロー	赤	中くらい〜重め	プラム、チョコレート	ボルドー右岸、日本、チリ
ピノ・ノワール	赤	軽め〜中くらい	いちご、すみれ、紅茶	ブルゴーニュ、ニュージーランド
シラー(シラーズ)	赤	重め	黒胡椒、ブラックベリー	北ローヌ、オーストラリア
グルナッシュ	赤	中くらい〜重め	熟したいちご、スパイス	南ローヌ、スペイン
カベルネ・フラン	赤	中くらい	ラズベリー、鉛筆の芯	ロワール、ボルドー右岸
ガメイ	赤	軽め	いちごキャンディ、バナナ	ボージョレ
サンジョヴェーゼ	赤	中くらい	チェリー、トマトの葉	トスカーナ
ネッビオーロ	赤	重め	バラ、タール	ピエモンテ
モンテプルチアーノ	赤	中くらい〜重め	ブラックチェリー、すみれ	アブルッツォ
アリアニコ	赤	重め	黒い果実、なめし革	カンパーニア、バジリカータ
ジンファンデル(プリミティーヴォ)	赤	重め	ジャム、干しぶどう	カリフォルニア、プーリア
テンプラニーリョ	赤	中くらい〜重め	チェリー、バニラ、革	リオハ、リベラ・デル・ドゥエロ
マルベック	赤	重め	ブルーベリー、すみれ	アルゼンチン、カオール
カルメネール	赤	中くらい〜重め	黒い果実、ピーマン	チリ
ピノタージュ	赤	中くらい〜重め	プラム、スモーク	南アフリカ
マスカット・ベーリーA	赤	軽め	いちご飴、綿菓子	日本(山梨・新潟など)
シャルドネ	白	軽め〜重め	りんご、ナッツ、バター	ブルゴーニュ、カリフォルニア
ソーヴィニヨン・ブラン	白	軽め	グレープフルーツ、ハーブ	ロワール、ニュージーランド
リースリング	白	軽め	青りんご、ライム、蜂蜜	ドイツ、アルザス
シュナン・ブラン	白	軽め〜中くらい	かりん、蜂蜜	ロワール、南アフリカ
セミヨン	白	中くらい	蜂蜜、アプリコット	ボルドー(ソーテルヌ)
ゲヴュルツトラミネール	白	中くらい	ライチ、バラ	アルザス
ピノ・グリ(ピノ・グリージョ)	白	軽め〜中くらい	洋梨、スパイス	アルザス、北イタリア
ヴィオニエ	白	中くらい〜重め	杏、白い花	北ローヌ(コンドリュー)
ミュスカ(モスカート)	白	軽め	マスカットそのもの	ピエモンテ、アルザス
ガルガーネガ	白	軽め	白桃、アーモンド	ヴェネト(ソアーヴェ)
グレーラ	白	軽め	青りんご、白い花	ヴェネト(プロセッコ)
アルバリーニョ	白	軽め	レモン、白桃、潮の香り	スペイン(リアス・バイシャス)
ムロン・ド・ブルゴーニュ	白	軽め	レモン、青りんご	ロワール(ミュスカデ)
甲州	白	軽め	柑橘、白い花	日本(山梨)

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まず覚えたい6品種

ページの上のカードの6本です。世界中で造られていて、どのお店でも必ず見かけるのがこの6品種です。赤3つ・白3つを飲み比べるだけで、ワインの「ものさし」ができます。それぞれ図鑑の記事で、味の理由・産地ごとの違い・合う料理・予算別のおすすめまで詳しく紹介しています。

カベルネ・ソーヴィニヨン　世界中で育つ赤の王様

皮が厚く、色が濃く、渋みがしっかりした赤の代表です。ボルドーの格付けシャトーから1,000円のチリワインまで幅広く、『神の雫』でも第1巻のオーパス・ワンなど主役級の場面に何度も登場します。「重い赤」の基準はこの品種です。

メルロー　まろやかで飲みやすい赤

カベルネより渋みが穏やかで、プラムのような丸い果実味が特徴です。雫の巡礼の最初の1本、シャトー・モン・ペラ(第1巻)もメルローが主体のボルドーです。日本でもよく育ち、長野の産地が知られています。

ピノ・ノワール　繊細で香り高い赤

皮が薄く、色は淡く、渋みは控えめ。代わりにいちごやすみれの香りが華やかに立ちます。ロマネ・コンティを生む品種で、作中では第4巻のサンクト・ヴァレンティン(アルト・アディジェのピノ・ネロ)も「第一の使徒」の手がかりとして出てきます。

シャルドネ　造り方で七変化する白

品種そのものの香りは控えめで、産地と造り方の影響を強く受けます。冷涼なシャブリではレモンのように引き締まり、樽で熟成させるとナッツやバターの香りに。第3巻では、シャブリと牡蠣の組み合わせが描かれています。

ソーヴィニヨン・ブラン　爽やかなハーブの白

グレープフルーツや刈った草の香りで、すっきりとした酸が特徴です。ロワールのサンセール、ニュージーランドのマールボロが二大産地。第9巻にはサンクト・ヴァレンティンのソーヴィニヨン(白)が登場します。

リースリング　辛口から極甘口までの白

樽を使わずに造ることが多く、青りんごやライムの透明な香りが持ち味です。ドイツでは辛口から貴腐の極甘口まで、甘さの幅がとても広い品種です。作中でもドイツやオーストリア、日本のリースリングが何本も登場します。

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ワイン用のブドウと食べるブドウの違い

スーパーで売っている巨峰やシャインマスカットと、ワイン用のブドウは、同じブドウでも性格がかなり違います。

粒が小さく、皮が厚い

ワインの色・渋み・香りの多くは皮から出ます。ワイン用のブドウは粒が小さく皮が厚いので、果汁に対する皮の割合が高くなり、色と香りの濃いワインになります。種も多く、種からも渋みが出ます。

糖度が高く、酸もしっかり

ワインのアルコールは、ブドウの糖分を酵母が分解して生まれます。ワイン用のブドウは糖度が高いうえに酸もしっかり残るので、発酵させたときにバランスのよいお酒になります。食べるブドウは甘くてもジューシーさを優先しているため、そのまま造ると水っぽいワインになりがちです。

世界のワイン用ブドウの多くは「ヴィニフェラ種」

カベルネやシャルドネなど、このページの品種のほとんどはヨーロッパ系のヴィティス・ヴィニフェラという種のブドウです。一方、日本の食べるブドウには、アメリカ系の品種や、その交配から生まれた品種が多くあります。日本の甲州やマスカット・ベーリーAは、ワインにも生食にも使われる日本ならではの品種です。

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赤ワインのブドウ品種

赤ワインは黒ブドウを皮ごと発酵させて造ります。ここでは、図鑑の3品種(カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、ピノ・ノワール)以外で、ラベルによく出てくる14種を紹介します。

シラー(シラーズ)　黒胡椒の香りの濃い赤

フランスの北ローヌ(エルミタージュ、コート・ロティ)が故郷で、オーストラリアでは「シラーズ」と呼ばれます。ブラックベリーの濃い果実に、黒胡椒のようなスパイスの香りが重なります。作中では第23巻で、カリフォルニアのシネ・クア・ノンのシラーが「第七の使徒」の正体として描かれ、オーストラリアのアモン・ラ・シラーズやトルブレックも登場します。産地はローヌの記事で詳しく紹介しています。

グルナッシュ　南フランスの太陽を感じる赤

暑く乾いた土地を好み、熟したいちごのような甘い香りと、高めのアルコールのふくよかさが特徴です。南ローヌのシャトーヌフ・デュ・パプの主役で、スペインでは「ガルナッチャ」と呼ばれます。第11巻の「第三の使徒」をめぐる対決は、シャトーヌフ・デュ・パプの飲み比べでした。

カベルネ・フラン　軽やかで香り高い「カベルネの親」

カベルネ・ソーヴィニヨンの親にあたる品種で、渋みは穏やか。ラズベリーや鉛筆の芯のような香りがあります。ロワールのシノンでは主役として、ボルドーではブレンドの名脇役として使われます。作中では、第2巻のテヌータ・ディ・トリノーロ(トスカーナ)や第14巻のル・ドームが、カベルネ・フランを多く使ったワインとして紹介されています。産地はロワールの記事へ。

ガメイ　ボージョレ・ヌーヴォーの品種

フランスのボージョレ地区の品種で、毎年11月のボージョレ・ヌーヴォーもこのブドウで造られます。渋みが少なく、いちごキャンディのような香りの軽い赤で、少し冷やして飲むのもおすすめです。詳しくはボージョレ・ヌーヴォーの記事で紹介しています。

サンジョヴェーゼ　イタリアでいちばん多い赤

トスカーナのキャンティやブルネッロ・ディ・モンタルチーノの品種です。チェリーの果実に、はっきりした酸と程よい渋み。トマトを使った料理との相性は抜群です。第8巻では、本間長介がサンジョヴェーゼ100%のカザマッタを持ってきます。産地はトスカーナの記事へ。

ネッビオーロ　色は淡いのに力強い「王のワイン」

ピエモンテのバローロとバルバレスコを生む品種です。色はピノ・ノワールのように淡いのに、渋みと酸はとても強く、バラやタールの香りが長い熟成で花開きます。第20巻では、バローロ・カンヌビ・ボスキスが「第六の使徒」の正体でした。詳しくは『神の雫』のバローロの記事とピエモンテの記事へ。

モンテプルチアーノ　手頃でおいしい中部イタリアの赤

アブルッツォ州の「モンテプルチアーノ・ダブルッツォ」に使われる品種で、黒い果実のたっぷりした味わいが1,000円台から楽しめます(トスカーナの町の名前の「ヴィーノ・ノビレ・ディ・モンテプルチアーノ」とは別物です)。第19巻のカサーレ・ヴェッキオがこの品種で、作中価格は1,300円でした(今の実勢は2,600円前後)。

アリアニコ　南イタリアの「バローロ」

カンパーニア州のタウラージなどに使われる、渋みと酸の強い黒ブドウです。熟成すると黒い果実になめし革のような香りが加わり、「南のバローロ」とも呼ばれます。第4巻の伊仏対決では、2千円台の1本としてアリアニコのカンネートが出されました。産地は南イタリアの記事へ。

ジンファンデル(プリミティーヴォ)　ジャムのように濃い赤

カリフォルニアを代表する品種で、DNA を調べると南イタリア・プーリア州のプリミティーヴォと同じブドウだとわかりました。完熟した果実のジャムのような甘い香りと、高めのアルコールが特徴です。第15巻では、使徒対決に敗れた雫を慰める1本として、リッジのジンファンデル・エッセンスが出てきます。

テンプラニーリョ　スペインを代表する赤

リオハやリベラ・デル・ドゥエロの主要品種です。チェリーの果実に、樽熟成によるバニラや革の香り。熟成の長さで「クリアンサ」「レセルバ」とラベルの表示が変わるのもスペインらしいところです。作中では第28巻のティント・ペスケラ、第36巻のプシーが登場します。産地はスペインの記事へ。

マルベック　アルゼンチンで花開いた濃い赤

もとはフランス南西部カオールの品種ですが、今はアルゼンチンのメンドーサが世界一の産地です。ブルーベリーのような濃い果実とすみれの香りで、肉料理によく合います。第22巻では、アルゼンチンワインの試飲でマルベック主体のチャカナが出されました。

カルメネール　チリで再発見された品種

もとはボルドーの品種ですが、19世紀の害虫(フィロキセラ)の被害でボルドーからほぼ姿を消しました。チリでは長くメルローと思われて育てられ、1990年代に別の品種だとわかったという珍しい経歴を持っています。黒い果実に、ほのかなピーマンの香り。産地はチリの記事へ。

ピノタージュ　南アフリカ生まれの交配品種

1925年に南アフリカで、ピノ・ノワールとサンソーを掛け合わせて生まれた品種です。プラムの果実に、スモークやコーヒーのような香ばしさがあります。南アフリカでしか本格的に造られていない、この国の顔のような品種です。産地は南アフリカの記事へ。

マスカット・ベーリーA　日本で生まれた赤

「日本のワインぶどうの父」と呼ばれる川上善兵衛が、新潟の岩の原葡萄園で交配した日本の品種です。いちご飴のような甘い香りで渋みが少なく、醤油を使った料理や焼き鳥のタレにも合います。2013年に国際ブドウ・ワイン機構(OIV)に品種として登録されました。産地は日本の記事へ。

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白ワインのブドウ品種

白ワインは主に白ブドウの果汁だけを発酵させて造ります。図鑑の3品種(シャルドネ、ソーヴィニヨン・ブラン、リースリング)以外の10種を紹介します。

シュナン・ブラン　辛口から甘口までこなす白

ロワールのヴーヴレやサヴニエールの品種で、かりんや蜂蜜のような香りと、しっかりした酸が特徴です。辛口・甘口・スパークリングまで幅広く造られます。南アフリカでいちばん多く植えられている品種でもあり、1,000円台のおいしい1本が見つかります。

セミヨン　貴腐ワインを生む白

ボルドーで、ソーヴィニヨン・ブランとブレンドされることが多い品種です。皮が薄く、貴腐菌がつきやすいため、ソーテルヌの極甘口の貴腐ワインの主役になります。作中では、ソーテルヌのシャトー・ディケムが第2巻・第3巻・第43巻と何度も登場します。産地はボルドーの記事へ。

ゲヴュルツトラミネール　ライチとバラの香りの白

「ゲヴュルツ」はドイツ語で「スパイス」の意味。グラスに注いだ瞬間にライチやバラの香りが広がる、とても個性的な品種です。アルザスが代表的な産地で、エスニック料理や中華料理とよく合います。産地はアルザスの記事へ。

ピノ・グリ(ピノ・グリージョ)　フランスとイタリアで別の顔

ピノ・ノワールの変異から生まれた、皮が灰色がかったピンク色の品種です。アルザスの「ピノ・グリ」は洋梨とスパイスの厚みのある白、北イタリアの「ピノ・グリージョ」は軽快ですっきりした白に仕上がることが多く、同じブドウでも名前で味の方向がわかります。産地は北イタリアの記事へ。

ヴィオニエ　杏の香りの華やかな白

北ローヌのコンドリューが本場で、杏や白い花の香りが豊かな、とろりとした白になります。第18巻では、E・ギガル社のコンドリュー・ラ・ドリアーヌを雫が「トパーズ」にたとえました。

ミュスカ(モスカート)　ブドウそのものの香り

食べるマスカットと同じ仲間で、ワインにしても「ブドウの香りがそのまま」するのが特徴です。ピエモンテの「モスカート・ダスティ」は、アルコール5%前後の甘口の微発泡ワイン。ワインが苦手な人の最初の1本にも向いています。

ガルガーネガ　ソアーヴェの品種

ヴェネト州のソアーヴェに使われる品種で、白桃やアーモンドの穏やかな香りとほのかな苦みがあります。和食とも合わせやすい、やさしい白です。産地はヴェネトの記事へ。

グレーラ　プロセッコの品種

イタリアのスパークリング「プロセッコ」の品種です。青りんごや白い花の香りで、シャンパーニュよりも軽やかでフルーティー。2,000円前後から良いものが買えます。

アルバリーニョ　魚介に合うスペインの白

スペイン北西部、大西洋に面したリアス・バイシャスの品種です。レモンや白桃の香りに、潮風を思わせるミネラル感があり、魚介料理との相性は抜群です。

ムロン・ド・ブルゴーニュ　ミュスカデの品種

ロワール河口のミュスカデに使われる、すっきり辛口の白です。澱(おり)と一緒に寝かせる「シュール・リー」という造り方で、うま味が加わります。生牡蠣の定番の相手で、第14巻ではグラン・ムートンのミュスカデが登場します。

甲州　和食に寄り添う日本の白

山梨で1,000年以上前から育てられてきたと伝えられる日本の品種で、皮は薄い藤色です。柑橘や白い花のやさしい香りと穏やかな酸で、和食によく合います。2010年に OIV に登録され、海外でも知られるようになりました。作中では、第18巻で一青が香りだけで言い当てた「甲州きいろ香」、第39巻のロリアン勝沼甲州などが登場します。詳しくは『神の雫』の日本のワインの記事へ。

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よくある質問

Q. ワインのブドウの品種はいくつありますか?

A. ワインに使われるぶどうの品種は、世界で数千種あると言われます。ただし、お店でよく見かけるのはこのページの30種ほどで、まず図鑑の6品種を覚えれば、ほとんどのワインの味の見当がつくようになります。

Q. 初心者が最初に覚えるべきブドウの品種は?

A. 赤はカベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、ピノ・ノワール。白はシャルドネ、ソーヴィニヨン・ブラン、リースリングの6品種です。重い赤と軽い赤、香りの穏やかな白と爽やかな白を飲み比べると、自分の好みの方向がわかります。

Q. 赤ワインと白ワインで、ブドウの品種は違いますか?

A. 基本的に、赤ワインは黒ブドウ、白ワインは白ブドウから造ります。ただし、黒ブドウの果汁だけを使えば白ワインにもなり、シャンパーニュではピノ・ノワールから白いスパークリングが造られます。

Q. ラベルに品種が書いていないワインは?

A. フランスやイタリアの伝統的な産地では、品種ではなく産地名(ボルドー、キャンティなど)をラベルに書くのが一般的です。このページの表の「主な産地」から、使われている品種の見当をつけられます。ラベルの読み方は裏ラベルの読み方の記事で紹介しています。

Q. 食べるブドウでワインは造れますか?

A. 造れますが、粒が大きく皮が薄いぶん、色や香りの薄いワインになりがちです。日本では巨峰やナイアガラ、デラウェアからもワインが造られていて、ブドウジュースのような香りの甘口が多く見られます。