「シャンパンを開けるのが怖い」「コルクが飛んできそうで、つい人に任せてしまう」——そう感じる人は少なくありません。でも、シャンパンやスパークリングワインは、コツさえ分かれば初心者でも安全に、しかも静かに開けられます。
コツは1つだけです。コルクを押さえたまま、瓶の方を回す。この記事では、開ける前の準備、6つの手順、音を立てない開け方、栓の種類による違い、コルクが固くて抜けない時の対処までを順に説明し、最後に練習に開けたい1,000〜3,000円の1本を予算別に紹介します。
この記事は、炭酸が入ったシャンパン・スパークリングワインの開け方です。赤・白のふつうのワインのコルクの開け方とは道具も手順も違います。
まず結論：シャンパンは「コルクを押さえて、瓶を回す」
シャンパン・スパークリングワインの開け方を、ひとことで並べると次のとおりです。
- 冷蔵庫で3〜4時間、よく冷やしておく(冷えていると噴きこぼれにくい)
- 布をかぶせ、親指でコルクを押さえたまま、留め金を緩める
- 瓶を斜めにして、コルクではなく瓶の方をゆっくり回す
- コルクが上がってきたら少し傾け、ガスを少しずつ逃がしてから抜く
ふつうのワインに使うスクリュー型のオープナー(コルク抜き)は、シャンパンには使いません。瓶の中には強い圧力がかかっていて、コルクに穴を開けると急に飛び出したり、瓶が割れたりするおそれがあるためです。
開ける前の準備 冷やす・休ませる・布を用意する
シャンパンを上手に開けられるかどうかは、手順より準備で決まります。噴きこぼれもコルクが飛ぶのも、ほとんどは「冷えていない」「揺れたばかり」が原因です。
よく冷やす 冷蔵庫で3〜4時間、氷水なら20〜30分
シャンパンの瓶の中には、炭酸ガスの圧力がかかっています。シャンパーニュ委員会によると、今のシャンパンの瓶は20気圧に耐えるように作られていて、これはシャンパンそのものの圧力の約3倍です。つまり中身は6〜7気圧ほど。車のタイヤの空気圧の2〜3倍にあたります。
炭酸ガスは、冷たいほど液体に溶けこみやすい性質があります。よく冷えていれば、ガスがワインの中にとどまり、開けた瞬間に一気に噴き出しにくくなります。目安は冷蔵庫で3〜4時間。急ぐときは、バケツや深い鍋に氷と水を入れて瓶を首までつければ、20〜30分で冷えます。飲みごろも6〜10℃くらいと冷たいので、冷やすことは安全とおいしさの両方に効きます。
買ってきてすぐ・揺らしたあとは休ませる
持ち帰ったばかりの瓶や、宅配で届いたばかりの瓶は、中のガスが揺さぶられた状態です。冷えていても、すぐに開けると噴きこぼれやすくなります。冷蔵庫に立てて、少なくとも1時間ほどは落ち着かせてから開けましょう。落としたり、ぶつけたりした瓶も同じです。
布(ふきん・タオル)を用意する
レストランではトーションと呼ばれる白い布を使いますが、家ではふきんや小さめのタオルで十分です。コルクの上からかぶせておけば、万一コルクが飛び出しても布の中で止まり、噴きこぼれもすぐに拭けます。留め金の針金で指が痛くなるのも防げます。慣れるまでは必ず使いましょう。
シャンパン・スパークリングワインの開け方 6つの手順
ここからが実際の開け方です。開けている間は、コルクを押さえる手を最後まで離さないことだけ覚えておいてください。
手順1 キャップシールをはがす
コルクを包んでいる金色や銀色のシール(キャップシール)をはがします。たいていは切り取り用のつまみや切れ込みがついているので、そこから手ではがせます。
手順2 布をかぶせ、親指で押さえて留め金を緩める
シールの下には、コルクを針金で留めている金具があります。これをミュズレ(留め金)といいます。コルクの上から布をかぶせ、片方の手の親指でコルクの頭をしっかり押さえたまま、もう片方の手で針金のねじれた輪を回して緩めます。
緩めた瞬間にコルクが動き出すことがあるので、親指は離しません。ミュズレは外さず、緩めて付けたままにしておくのがコツです。金具ごと握れるので滑りにくく、コルクをしっかり押さえられます。
手順3 瓶を斜め45度にし、人のいない方へ向ける
瓶を斜め45度くらいに傾けます。斜めにすると、瓶の中で空気の入る面が広くなり、噴きこぼれにくくなります。瓶の口は、人の顔や照明、窓ガラス、割れ物のない方へ向けます。瓶の底を机につけたまま作業すると安定します。
手順4 コルクではなく、瓶の方を回す
布の上からコルクをしっかり握り、もう片方の手で瓶の下の方を持ちます。そして、コルクは動かさずに、瓶の方をゆっくり回します。コルクを回そうとすると、キノコの頭の部分がちぎれることがあるためです。瓶を少しずつ回していくと、中の圧力でコルクが自然に押し上がってきます。
手順5 コルクを少し傾けて、ガスを逃がす
コルクの下の端が瓶の口まで上がってきたら、押さえる力を保ったまま、コルクを少しだけ横に傾けます。瓶の口とコルクの間にすき間ができ、「シュッ」とガスが少しずつ抜けていきます。ここで一気に引き抜かないのが、静かに開けるいちばんのコツです。
手順6 ガスが抜けたら、静かにコルクを抜く
ガスの音が小さくなったら、コルクを静かに抜きます。抜いたあとも瓶は数秒ほど斜めのまま保つと、中の勢いが落ち着き、あふれにくくなります。瓶の口を布で軽くぬぐえば、開栓は完了です。
音を立てない開け方と、ポンと鳴らしたいとき
映画やパーティーでは「ポン!」と大きな音を立てて開ける場面がよく出てきます。でも、レストランのソムリエは、ほとんど音を立てずに開けます。ソムリエのあいだでは、手順5で出る「シュッ」という小さな音を「天使のため息」と呼ぶことがあります。
静かに開けるのには理由があります。大きな音が出るのは、ガスが一気に抜けたしるしです。コルクが勢いよく飛び、中身が噴きこぼれやすくなるうえ、ワインに溶けていたガスも余計に抜けてしまいます。静かに開けた方が、グラスの中で炭酸が長く続きます。
お祝いの席で、あえてポンと鳴らしたいときは、手順5でコルクを傾けずに、まっすぐ引き抜くと音が出ます。そのときも、布はかぶせず手でしっかり握り、瓶の口は人のいない方へ向けてください。
サーベルで瓶の口を切り落とす「サブラージュ」という開け方もあります。専用の刀と練習が要る見せるための技で、ガラスが飛ぶこともあるため、家では真似しないでください。
栓の種類で開け方が違う
スパークリングワインの栓は、キノコ形のコルクだけではありません。安いものや造り方によって、栓の形が違います。開ける前に、どの栓かを見ておきましょう。
| 栓の種類 | 主なワイン | 開け方 |
|---|---|---|
| キノコ形のコルク+留め金 | シャンパン・カヴァ・クレマン・多くのプロセッコ | この記事の6つの手順 |
| 王冠 | 一部のプロセッコ・ペティアン(自然な微発泡) | ビールと同じ栓抜きで開ける |
| プラスチックのキャップ(ZORK など)・スクリューキャップ | 一部のスパークリング | 手で開ける。閉め直せる |
| 紐で留めたコルク | イタリアの微発泡(フリッツァンテ) | 紐をほどいてからコルクを抜く |
キノコ形のコルクと留め金(シャンパン・カヴァ・クレマン)
シャンパンと同じ瓶内二次発酵で造るスパークリングは、圧力が高いので、ほとんどがこの栓です。開け方は、上の6つの手順のとおりです。コルクは瓶から抜くとキノコのような形に広がるので、一度抜いたら瓶に戻せません。
王冠(一部のプロセッコ・ペティアン)
ビールと同じ王冠で栓をしたものもあります。ふつうの栓抜きで開けられますが、中には圧力がかかっているので、よく冷やしてから、瓶の口を人のいない方へ向けて開けます。王冠を少し浮かせてガスを逃がしてから外すと、噴きこぼれにくくなります。
プラスチックのキャップ・スクリューキャップ
ZORK(ゾーク)と呼ばれるプラスチックのキャップや、ねじって開けるスクリューキャップのスパークリングもあります。どちらも道具なしに手で開けられ、飲み残したときに閉め直せるのが便利です。ZORK は、まわりの帯(ティアバンド)をはがしてから、キャップをまっすぐ上に引き上げて開けます。
紐で留めたコルク(微発泡のフリッツァンテ)
イタリアの微発泡ワインには、コルクを紐で縛って留めたものがあります。EU の決まりでは、微発泡は1〜2.5気圧と、シャンパンよりずっと弱い圧力です。紐をほどいてから、コルクを抜きます。手で抜けるものもあれば、ふつうのワインオープナーで抜く造りのものもあるので、迷ったら裏のラベルや店の説明を見てください。
コルクが固くて抜けない時の対処
長く置いておいた瓶や、安いスパークリングでは、コルクが瓶の口に張りついて、瓶を回してもびくともしないことがあります。力任せにする前に、次の順番で試してください。
まず冷やし直して、握り直す
冷え方が足りないと圧力が高いままで、無理に動かすのは危険です。まず冷蔵庫でしっかり冷やし直します。そのうえで、乾いた布やゴム手袋で手が滑らないようにし、コルクをしっかり握って、瓶を少しずつ左右にひねるように回します。一気に回すより、小さく何度もひねる方がコルクが動きやすくなります。
シャンパンオープナーを使う
それでも動かないときは、スパークリング専用のオープナーを使います。ペンチのような形でコルクの頭をはさみ、てこの力で回せる道具で、「シャンパンオープナー」「シャンパンプライヤー」などの名前で売られています。コルクを手で握るより何倍も力をかけやすく、固いコルクでも回せます。ふだん使うワインオープナーの種類と選び方は、ワインのコルクの開け方とオープナー5種の記事でまとめています。
コルクの頭が取れた・途中で折れたとき
瓶ではなくコルクを回してしまうと、キノコの頭だけがちぎれ、瓶の口にコルクの軸が残ることがあります。残ったコルクも中の圧力で押されているので、急に飛び出すことがあります。布で瓶の口を覆い、人のいない方へ向けたまま、シャンパンオープナーで残ったコルクをはさんで少しずつ回します。それでも抜けなければ、無理をせず買った店に相談してください。
やってはいけないこと
- スクリュー型のワインオープナーを刺す コルクに穴が開いて急に飛んだり、瓶に力がかかって割れたりするおそれがあります
- 瓶を温める・お湯につける ガスがふくらんで圧力が上がり、かえって危険です
- 刃物や工具でこじる 瓶の口が欠けたり、手を切ったりします。専用のオープナー以外は使いません
- 瓶の口をのぞきこむ コルクが飛んで目に当たると大けがになります。顔は瓶の口の正面に置きません
開けたあとの注ぎ方 2回に分けて注ぐ
開けたら、注ぐのも2回に分けると、あふれずに注げます。1回目はグラスの内側をつたわせるように少しだけ注ぎ、盛り上がった表面が落ち着くのを待ちます。2回目で、グラスの半分くらいまで注ぎ足します。細長いフルート型のグラスなら、立ちのぼる細かな粒の列も楽しめます。
スパークリングは、一度抜いたコルクを瓶に戻せません。飲みきれないときは、スパークリング専用のストッパーで栓をして、冷蔵庫に立てて入れておきましょう。ストッパーの選び方と、開けたあと何日もつかはスパークリングワインの保存方法の記事でまとめています。
練習に開ける1本 予算別のおすすめ
開け方は、1回やってみるといちばん身につきます。『神の雫』の芯にある「値段と感動は比例しない」はスパークリングでも同じで、シャンパンと同じ瓶内二次発酵で造る1本が、1,000〜3,000円で買えます。どれもキノコ形のコルクと留め金の栓なので、この記事の手順をそのまま練習できます。
【1,000円前後】マルティーニ アスティ・スプマンテ 甘口で乾杯が苦手な人にも
イタリア・ピエモンテのモスカートで造る、マスカットのような香りの甘口です。アルコールは低めで、乾杯の1杯にちょうどいい軽さ。値段を気にせず、開ける練習の1本目にしやすいスパークリングです。
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【1,200円前後】フレシネ コルドン・ネグロ シャンパンと同じ造り方の黒いボトル
スペインのカヴァの代表格。シャンパンと同じ瓶内二次発酵で、すっきりした辛口です。黒いボトルはスーパーでもよく見かけるので、思い立った日に買って練習できます。
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【1,600円前後】ヴァルフォルモサ MVSA(ムッサ) カヴァ・ブリュット もう一段ていねいなカヴァ
同じカヴァでも、すっきりした中に果実のふくらみがある1本。から揚げやフライなどの揚げ物にもよく合います。1,000円台でカヴァの次の1本を選ぶならこれです。
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【2,800円前後】カーヴ・ド・バイイ クレマン・ド・ブルゴーニュ レゼルヴ シャンパンにいちばん近い3,000円
フランス・ブルゴーニュのクレマン。シャンパンと同じ瓶内二次発酵で、ぶどうもシャルドネとピノ・ノワールと近いので、3,000円前後でシャンパンの方向の味が楽しめます。静かに開けて、香りを確かめてみてください。
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【2,900円前後】ヴーヴ・アンバル クレマン・ド・ブルゴーニュ グラン・キュヴェ お祝いにも出せるクレマン
同じブルゴーニュのクレマンで、きめの細かな炭酸と、ほのかなパンのような香りが特徴です。見た目も華やかなので、人前で開ける前の練習にも、そのままお祝いの席にも使えます。
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【3,100〜3,400円】ラングロワ・シャトー クレマン・ド・ロワール ブリュット 神の雫の造り手の1本
ロワールのクレマンの名門の辛口です。第26巻では、同じ造り手のロゼのクレマンが登場します(下の節)。作中のロゼも登録していますが、まずは辛口の白で開け方を覚えるのがおすすめです。ロワールの産地とワインはロワールの記事にまとめています。
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【7,000円前後】ヴーヴ・クリコ イエローラベル ブリュット 開け方を覚えたら本物のシャンパンを
黄色いラベルで知られる、シャンパーニュの定番。練習で手順を覚えたら、本物のシャンパンを静かに開けてみてください。シャンパーニュ地方の造り手とワインはシャンパーニュの記事で、お祝いの1本の選び方はクリスマスのシャンパン・スパークリングの選び方で紹介しています。
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『神の雫』とシャンパン・スパークリング
『神の雫』にも、シャンパンやスパークリングを開ける場面がいくつも出てきます。どれも、乾杯や再会、勝負の前の特別な時間の1本です。
第2巻 サロン 再会の食前酒
第2巻では、美島社長が再会の食前酒に、当たり年にしか造られないシャンパン「サロン 1995」を用意します。サロンの造り方と作中の場面はサロンの記事で詳しく紹介しています。
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第26巻 ラングロワ・シャトー クレマン・ド・ロワール ブリュット ロゼ 勝負の前祝い
第26巻では、本間長介が「第八の使徒」の勝負の前祝いに、ロワールのロゼのスパークリングを出します。1973年にシャンパーニュのボランジェが買収した名門の作で、今も楽天で3,500円前後から買えます。
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シャンパンの開け方のよくある質問
シャンパンを開けるのが怖いです。いちばん大事なことは?
よく冷やすことと、コルクを押さえる手を離さないことの2つです。冷蔵庫で3〜4時間冷やし、布をかぶせて親指でコルクを押さえたまま、瓶の方を回せば、コルクが飛ぶことはまずありません。
ふつうのワインオープナーでシャンパンを開けられますか?
開けられません。スクリュー型のオープナーでコルクに穴を開けると、中の圧力でコルクが急に飛んだり、瓶が割れたりするおそれがあります。シャンパン・スパークリングワインは手で開けるか、固いときはシャンパン専用のオープナーを使います。
ポンと音を立てて開けるのはマナー違反?
家で楽しむ分には決まりはありません。ただ、レストランでは静かに開けるのがふつうです。音が大きいほどガスが抜け、噴きこぼれやコルクが飛ぶ原因にもなるので、ふだんは静かに開けるのがおすすめです。
スパークリングワインのコルクが固くて抜けません
まず冷蔵庫で冷やし直し、布やゴム手袋で滑らないようにして、瓶を小さく何度もひねってください。それでも動かなければ、シャンパンオープナー(シャンパンプライヤー)でコルクの頭をはさんで回します。瓶を温めたり、刃物でこじったりしてはいけません。
シャンパンはどのくらい冷やせばいいですか?
冷蔵庫で3〜4時間、氷と水を入れたバケツなら20〜30分が目安です。飲みごろも6〜10℃くらいと冷たいので、冷やしておくと噴きこぼれにくく、おいしく飲めます。
シャンパンの栓は、一度開けたら戻せますか?
キノコ形に広がったコルクは、瓶に戻せません。飲みきれないときは、スパークリング専用のストッパーで栓をして、冷蔵庫に立てて入れておきます。2日ほどはおいしく飲めます。ストッパーの選び方はスパークリングワインの保存方法の記事で紹介しています。
まとめ：シャンパン・スパークリングワインは、冷やして、押さえて、瓶を回す
- 開ける前に、冷蔵庫で3〜4時間よく冷やし、買ってすぐ・揺らしたあとは休ませる
- 布をかぶせ、親指でコルクを押さえたまま留め金を緩め、コルクではなく瓶を回す
- コルクが上がってきたら傾けてガスを逃がし、静かに抜く。スクリュー型のオープナーは使わない
- 固くて抜けないときは、冷やし直して握り直し、それでもだめならシャンパンオープナー
静かに開けたシャンパンは、グラスの中で炭酸が長く続きます。まずは1,000円台のカヴァで手順を試し、慣れたらクレマンや本物のシャンパンで「天使のため息」を鳴らしてみてください。
